今天，咱们聊个实在的吃食——饭包。这东西有人叫它菜包饭，其实就是一个意思。别看名字朴实，真要做得好吃，里面的门道可不少。我做了十几年饭，见过太多人把这玩意儿做糟蹋了，要么饭是饭、菜是菜，要么就是一团湿乎乎的乱炖，吃着没劲。
想做好饭包，第一关就是米饭。别用刚出锅的热饭，千万别。热饭水汽太重，黏性又强，一拌就成了一锅粥，那还包什么？最好的选择是隔夜饭，或者当天煮好彻底放凉的米饭。这种饭米粒是干爽的，颗粒分明，拌起来才不会坨。煮饭的时候水量也要比平时稍微少一点点，大概少个十分之一吧，这样煮出来的饭更“精神”，有嚼头。我个人偏爱用东北大米，米香足，口感也好，但这不是绝对的，用你家常吃的米就行，关键是处理方法要对。
然后就是菜，饭包的灵魂在于菜，菜选对了，味道就成功了一大半。生菜是必须的，最好是那种大叶的、脆生生的罗马生菜或者球生菜，叶片完整，包起来不容易破。除了生菜，还得有几样提味儿的小菜。黄瓜得切成细丝，要脆。小葱呢，切成葱花，提供辛辣的风味。香菜也是个好东西，不爱吃的人可以不放，但对我来说，少了香菜就跟少了魂儿一样。这几样是基础款，不能少。
接下来说酱，这可是决定饭包最终口味走向的关键。很多人图省事，直接用黄豆酱，其实差点意思。我跟你说个我的配方，你试试。把鸡蛋打散，炒成碎碎的鸡蛋碎，盛出来备用。锅里少放点油，油热了，放两勺东北大豆酱，或者任何你喜欢的干酱，小火慢慢炒，把酱的香味给炒出来。酱炒香了，加一点水把它澥开，别太多，能让酱变成糊状就行。然后把之前炒好的鸡蛋碎倒回去，再加点切碎的尖椒或者青椒丁，一起翻炒均匀。这个酱，有酱香、蛋香，还有一点点椒的清香，比单纯的生酱好吃太多了。你要是能吃辣，切点小米辣放进去，那味道，绝了。
展开剩余75%所有东西都准备好了，就可以开始“组装”了。找一片大的生菜叶子，摊在手心。先铺上一层米饭，别太厚，不然包不住。用勺子背把饭压平压实。然后，舀一勺炒好的鸡蛋酱，均匀地抹在米饭上。接着，依次放上黄瓜丝、葱花、香菜。我还喜欢加点土豆泥，就是把土豆蒸熟了压成泥，什么都不放，原味的。土豆泥能增加绵密的口感，还能中和一下酱的咸味，让整个饭包吃起来更柔和。
最后一步，包。把生菜叶子的四周向中间合拢，像包一个包裹一样，把里面的饭和菜都严严实实地包住。两只手捧着，直接送进嘴里，一大口咬下去。先是生菜的清脆，然后是米饭的软糯，紧接着黄瓜丝的爽口和酱的咸香、蛋香、椒香就在嘴里爆开，混着香菜和葱花的特殊气味，那口感层次，特别丰富。这东西就得这么吃，张大嘴，别斯文。一口下去，什么都有了，碳水、蛋白质、维生素，全齐。dg.fwyjsg.cn。|。bw.fwyjsg.cn。|。ef.fwyjsg.cn。|。gy.fwyjsg.cn。|。aq.fwyjsg.cn。|。cw.fwyjsg.cn。|。mg.fwyjsg.cn。|。jj.fwyjsg.cn。|。zi.fwyjsg.cn。|。rn.fwyjsg.cn。|。
这个做法其实挺灵活的，里面的配菜不是一成不变的。有时候我也会加点炒熟的肉末，或者是一些焯过水的、切碎的野菜，比如婆婆丁什么的，味道也很好。关键就是掌握那几个要点：饭要干爽，菜要新鲜，酱要炒过。做到了这几点，你做的饭包，味道肯定差不了。
今天，咱们聊个实在的吃食——饭包。这东西有人叫它菜包饭，其实就是一个意思。别看名字朴实，真要做得好吃，里面的门道可不少。我做了十几年饭，见过太多人把这玩意儿做糟蹋了，要么饭是饭、菜是菜，要么就是一团湿乎乎的乱炖，吃着没劲。
想做好饭包，第一关就是米饭。别用刚出锅的热饭，千万别。热饭水汽太重，黏性又强，一拌就成了一锅粥，那还包什么？最好的选择是隔夜饭，或者当天煮好彻底放凉的米饭。这种饭米粒是干爽的，颗粒分明，拌起来才不会坨。煮饭的时候水量也要比平时稍微少一点点，大概少个十分之一吧，这样煮出来的饭更“精神”，有嚼头。我个人偏爱用东北大米，米香足，口感也好，但这不是绝对的，用你家常吃的米就行，关键是处理方法要对。
然后就是菜，饭包的灵魂在于菜，菜选对了，味道就成功了一大半。生菜是必须的，最好是那种大叶的、脆生生的罗马生菜或者球生菜，叶片完整，包起来不容易破。除了生菜，还得有几样提味儿的小菜。黄瓜得切成细丝，要脆。小葱呢，切成葱花，提供辛辣的风味。香菜也是个好东西，不爱吃的人可以不放，但对我来说，少了香菜就跟少了魂儿一样。这几样是基础款，不能少。
接下来说酱，这可是决定饭包最终口味走向的关键。很多人图省事，直接用黄豆酱，其实差点意思。我跟你说个我的配方，你试试。把鸡蛋打散，炒成碎碎的鸡蛋碎，盛出来备用。锅里少放点油，油热了，放两勺东北大豆酱，或者任何你喜欢的干酱，小火慢慢炒，把酱的香味给炒出来。酱炒香了，加一点水把它澥开，别太多，能让酱变成糊状就行。然后把之前炒好的鸡蛋碎倒回去，再加点切碎的尖椒或者青椒丁，一起翻炒均匀。这个酱，有酱香、蛋香，还有一点点椒的清香，比单纯的生酱好吃太多了。你要是能吃辣，切点小米辣放进去，那味道，绝了。qe.fwyjsg.cn。|。cn。|。.fwyjsg.cn。|。fa.fwyjsg.cn。|。dw.fwyjsg.cn。|。jc.fwyjsg.cn。|。oe.fwyjsg.cn。|。je.fwyjsg.cn。|。pp.fwyjsg.cn。|。fv.fwyjsg.cn。|。ib.fwyjsg.cn。|。
所有东西都准备好了，就可以开始“组装”了。找一片大的生菜叶子，摊在手心。先铺上一层米饭，别太厚，不然包不住。用勺子背把饭压平压实。然后，舀一勺炒好的鸡蛋酱，均匀地抹在米饭上。接着，依次放上黄瓜丝、葱花、香菜。我还喜欢加点土豆泥，就是把土豆蒸熟了压成泥，什么都不放，原味的。土豆泥能增加绵密的口感，还能中和一下酱的咸味，让整个饭包吃起来更柔和。
最后一步，包。把生菜叶子的四周向中间合拢，像包一个包裹一样，把里面的饭和菜都严严实实地包住。两只手捧着，直接送进嘴里，一大口咬下去。先是生菜的清脆，然后是米饭的软糯，紧接着黄瓜丝的爽口和酱的咸香、蛋香、椒香就在嘴里爆开，混着香菜和葱花的特殊气味，那口感层次，特别丰富。这东西就得这么吃，张大嘴，别斯文。一口下去，什么都有了，碳水、蛋白质、维生素，全齐。
这个做法其实挺灵活的，里面的配菜不是一成不变的。有时候我也会加点炒熟的肉末，或者是一些焯过水的、切碎的野菜，比如婆婆丁什么的，味道也很好。关键就是掌握那几个要点：饭要干爽，菜要新鲜，酱要炒过。做到了这几点，你做的饭包，味道肯定差不了。
发布于：陕西省
